軟式全麥蛋餅

義美蛋餅是William常吃的一道早餐
既然常吃
想說如果能自己動手做豈不更健康

一開始找食譜時我沒注意到這個配方是軟的
完成後才意識到William喜歡脆脆的蛋餅口感
更慘的是我用了一半的全麥麵粉
雖然更健康，但是口感又大打折扣
我曾經用全麥麵粉做過麵包
口感很粗，家人都不喜歡

越想越糟糕
要是William不喜歡，我該多氣餒呀
早餐一上桌我就開始注意William的反應
沒想到三下五除二
他一下子就掃光了
我弱弱地問一句:
"明天再吃這個好嗎?"
他毫不猶豫地給了肯定的回答

我心中雖然竊喜
但始終還是有點心虛
補充道:
"我一開始沒有注意到這是軟式配方
改天做脆脆的給你嚐嚐"
他開心地朝我吐了個舌頭
看來這軟式蛋餅他還是吃得蠻開心的
我自己也很喜歡

參考食譜: Carol自在生活 軟式全麥蛋餅

材料: (約做4片)
全麥麵粉 60g, 中筋麵粉 60g, 太白粉 20g (我用玉米粉代替), 雞蛋 1顆, 牛奶 275cc, 鹽 1/8tsp, 紅蘿蔔絲少許, 白芝麻 1/2T

夾餡蔥花蛋: (配合一個蛋餅的用量)
雞蛋 1顆, 青蔥 1支, 鹽 適量

做法:

1. 將全麥麵粉，中筋麵粉和太白粉用打蛋器混合均勻。

2. 將雞蛋，鹽和牛奶加入混合成均勻無粉粒的麵粉糊。

3. 加入紅蘿蔔絲，白芝麻混合均勻後，用保鮮膜蓋上容器放置30分鐘。

4. 平底鍋放入少許油，將醒好的麵糊用勺子舀適量到鍋內。

5. 輕輕地轉動鍋子，讓麵糊自然地平攤到鍋底成一個大圓片，麵糊底部成形快，也可以用鏟子協助將表面的麵糊推到不平整的位置，讓圓片看起來更漂亮。

6. 一面煎熟後翻面將另一面也煎到熟。依序將所有的麵糊煎完即可。

7. 出鍋後放涼可以放置在冰箱冷藏備用，或放冷凍庫，要食用前提前一晚放到冷藏庫退凍。

煎蛋餅的組合有很多種，我只吃最簡單的蔥花蛋餅，也可以做培根起司蛋餅。

1. 將1支青蔥切成碎狀，和1顆雞蛋，少許鹽用打蛋器打均勻。

2. 在熱鍋中放少許油，將蛋液推平。哇，我豪邁地隨意一灑，就弄出一個如來神掌，真的是神功蓋世呀...

3. 待蛋液半熟後將蛋餅皮蓋上，煎到蛋熟則可翻面。

4. 蛋熟後翻面煎一下蛋餅皮，蛋餅皮本來就是熟的，只是稍微將其煎熱一下就可以。

5. 用鍋鏟將蛋餅捲起。像我這種技術不好的，要用手來幫忙，但要小心不要被燙到。

6. 盛盤，將蛋餅用剪刀剪成方便自己食用的大小。

7. 表面淋上蠔油或醬油膏味道更好。