台式肉粽

下週又是一年一度的端午節了
想起小時候每逢佳節家家戶戶粽葉飄香的情景
難免懷念
如今遠在海外
雖然超市也可以買到現成的粽子
可是和自己手作的相比，口感還是略遜一籌
不免俗地，我們家今年也要包幾個粽子應景


材料: (22顆)

一. 內餡:

材料:
帶皮豬蹄髈700g, 干香菇22朵, 板栗200g, 菜脯150g, 蝦米1/2小把, 紅蔥頭3顆, 鹹蛋黃22顆

調味料:
醬油2 1/2杯, 清水2杯, 米酒1 1/2杯, 黃冰糖3小塊, 滷肉包1個, 八角3顆, 薑1塊(拍碎), 辣椒干5根, 橄欖油1T

做法:

1. 將板栗浸泡一夜, 待軟化後用牙籤將雜質挑出。香菇，菜脯，蝦米泡水2小時。

2. 將蹄髈切成小塊。

 3. 燒一鍋水，待水開后將肉塊放入汆燙3分鐘，汆燙過後的肉用清水沖洗去除雜質。

4. 將所有調味料放入鍋中，將汆燙過的肉放入，滷汁要蓋過肉塊，如果量不足，可以再加一些醬油和米酒，水開後改中小火讓其慢慢燉煮30分鐘，用筷子可以輕易插入皮即表示肉已經熟了，此時可以關火。

5. 在放入肉塊的同時，將板栗也一同放入滷肉鍋中，肉滷好，板栗也好了。

5. 將紅蔥頭切碎，菜脯, 香菇和蝦米瀝乾水分。在熱鍋內加入油，將紅蔥頭爆香到呈金黃色，再放入香菇和蝦米爆香，接著放入菜脯炒到稍干，再放入3T滷肉汁煮到收干。

二. 炒糯米飯

材料:
糯米8杯, 紅蔥頭6顆，香菇6顆，蝦米1/2把

調味料:
滷肉汁1杯, 泡香菇和蝦米的水適量, 五香粉1T, 白胡椒粉1T

做法:

1. 香菇和蝦米用清水浸泡2小時，將香菇切細條。

2. 將紅蔥頭切末，用5T油爆香呈金黃色，再將香菇和蝦米放入炒2分鐘。

3. 將泡好的糯米瀝干水分，入鍋加入滷肉汁用中火翻炒。

4. 翻炒至糯米有點粘性的狀態，加入五香粉和白胡椒粉炒均勻即可放入電鍋內鍋。炒糯米飯全程大概10多分鐘。如果炒的過程中太干，可以加一些泡香菇和蝦米的水。

5. 電鍋內鍋不放水，外鍋放一杯水蒸至電鍋跳起，再燜20分鐘即可。將所有的材料擺好，準備包粽子啦... 

三. 組合

粽葉44張

1. 將粽葉用菜瓜布刷洗乾淨，將頂部的蒂頭減掉，瀝干水分後將正面抹一層沙拉油。 

2. 將兩張粽葉疊在一起，于2/3處折一個漏斗狀。

3. 在底部先裝一些糯米飯，壓緊。 

4. 接著裝餡料，1顆蛋黃，1顆香菇，1~2塊滷肉，3顆板栗和一點點菜脯。

5. 頂部再裝一些糯米飯蓋實。

 6. 將上方的葉子蓋下來，上下顛倒壓緊。

7. 順著粽子的形狀將兩邊的粽葉折好。

8. 用棉繩將粽子繞2~3圈，綁緊。

9. 將包好的粽子用冷水沖一下，放置電鍋內，內鍋不放水，外鍋一杯水，電鍋跳起即可。

 

10. 撥開粽葉，香氣襲人...

11. 搭配香菜食用，香香的肉粽一次可以吃兩個...