簡單又不簡單的美乃滋

美乃滋又稱為沙拉醬
其用途很多
三明治，漢堡，肉鬆麵包，生菜沙拉通通都少不了它
聽說做美乃滋不難，材料也很簡單
所以愛吃肉鬆麵包的我迫不及待地想要嘗試一下

可惜事與願違，狀況頻頻發生...
耗了足足兩個小時，一事無成

失望，沮喪，生氣，不甘，振奮...
終於，有了成功的喜悅...

參考食譜: Carol自在生活 自製美乃滋

材料:

蛋黃 1顆 (室溫)
沙拉油 100g (平時家裡炒菜用的油，最好不要用味道太重的油，譬如花生油)
細砂糖 10g
檸檬汁 1/2T
鹽少許

1. 將所有材料稱好。(照片中的檸檬汁是一顆的量，只要取1/2T就好) 

 2. 將蛋黃和糖攪拌到稍微有泛白的狀態即可。

3. 一開始先慢慢地每次滴入幾滴沙拉油用中高速混合。

4. 等到開始結成團，就可以開始一湯匙一湯匙以線狀的方式滴入沙拉油。

5. 保持中高速將所有的油加完。

6. 油加完後呈現濃濃的黃色，很漂亮的團團。

7. 加入檸檬汁和鹽，攪拌均勻，此時顏色會變稍淺，團狀也會稍微稀一些。

8. 做好的美乃滋放入冰箱冷藏，儘早食用完。自己的手作味道就是不一樣...

分享一下兩個小時的失敗經驗:

第一次打出的是綠色的油狀物。William說好可怕，好像是鍋子的鐵被稀釋出來的感覺。我不以為然，還反駁說自己用的是橄欖油，呈現綠色很正常，可能是攪拌的力度和時間不夠，或是油加得太快，才沒辦法變濃稠。所以這才有了再一次的失敗...

第二次我卯足全力，加大力度，滴油的速度更慢了，結果出現了綠色晶狀物，慘兮兮...

連續兩次大失敗，開始上網認真找原因:

1. 我用的是金屬大鍋，這就有兩個潛在問題:
    (1)最好不要用金屬容器。金屬容器攪拌過久容易產生化學反應，顏色變綠；瓷器或玻璃材質比較好。
    (2) 不要用底面太大的平底鍋。鍋底太大，蛋黃和白糖散開的面積大，攪拌器很難觸碰到食材，大部份時間都在摩擦鍋底而已。

2. 不要攪拌過久，一顆蛋黃的量15分鐘內就可以完成了。
3. 一開始油要慢慢地加，幾滴幾滴地放，讓蛋黃和油脂結合，如果油一次放太多就結不成團了。
4. 攪拌要一直持續，中途不能停，速度當然是越快越好啦。

很多事情看似簡單，卻又不簡單...