自製鹹(雞)蛋

小時候特別喜歡吃鹹蛋
媽媽親手做的鹹蛋蛋黃油油亮亮的
好沙好綿

鹹蛋的用途有很多
早餐可以搭配稀飯吃
可以做金沙蝦仁，苦瓜鹹蛋，蛋黃酥...
更重要的是端午節快要到了
包粽子也少不了它...

材料: (12顆)

雞蛋 12顆  (有鴨蛋更好)
高度數白酒  一小碗  (至少37度，我用58度)
鹽  一小碗  (鹽裡面可以拌些五香粉增加香味)

1. 選12顆新鮮的雞蛋，表面有顆粒狀的比較新鮮 (洛杉磯很難買到鴨蛋，有一次在農夫市場看到，要價US$1/顆...)。

2. 燒半小鍋沸水，放涼後用來洗雞蛋。洗完後最好讓其自然風乾，不要用紙巾擦乾，這樣雞蛋毛孔不容易被阻塞，更容易入味。雞蛋表面風乾後逐個放到裝有白酒的小碗中泡一下，要泡均勻，每顆蛋泡30秒。白酒度數越高越好，度數越高，越容易出油。

3. 將泡過白酒的雞蛋放入小碗中均勻地裹上一層鹽。

4. 將沾好鹽的雞蛋用保鮮膜包好。

5. 將所有包好保鮮膜的雞蛋放入一個大塑膠袋中。

6. 將塑膠袋口密封好，放置陰涼處20~30天(夏天入味快，冬天比較慢)。

7. 20天後打開保鮮膜，雞蛋表面有些水分是正常現象。

8.蛋黃已經可以取用了 。

9. 冬天醃製20天後的鹹蛋蒸熟切開，蛋黃有出油，雖然顏色還沒有變鮮黃，但此時食用味道已經很好；如果要顏色更漂亮，可以再放置5天。

10. 夏天腌製20天後的顏色就已經很漂亮了。