純手工美味鳳梨酥

去年是我在美國度過的第一個農曆新年，居住在洛杉磯的華人很多，大家也會以不同的方式來慶祝新年，而年貨大街也成了這裡的傳統。不僅有華人，不少老外也來湊熱鬧。旅遊，保險，家居用品，春聯字畫... 似乎和年貨扯得上關係的攤位並不多。看客不少，買齊低迷是我對年貨大街的印象。

我和婆婆逛了一大圈，只買了一包(10顆)手工鳳梨酥，味道算是在美國吃過的最好的了，但是價格不便宜(NTD500/包)，婆婆說這家價格算是很好的了，還是住臺灣比較幸福... 因為這個商家沒有門市，只有這次展會才論包賣，平時只接受訂購，最小訂購量是10包，那要吃到什麽時候呀？

回家的路上越想越不甘心，說不定我也可以做出來呢？網上搜到了Carol自在生活食譜，當天就去Walmart抱了一台小稱稱回來...

製作的過程似乎沒有我想像中的簡單，鳳梨內餡煮了兩次，第一次直接進了垃圾桶，第二次偏硬，像牛軋糖的感覺；烤出來的皮也偏硬，弄到半夜一點半做了白工，憤恨的我決定放棄了。

沒想到William還挺可愛的，一直在我耳邊嗡嗡嗡地念 :"如果就這樣放棄，潛意識里都是失敗的記憶，以後再做糕點就會沒信心。大不了多買一些鳳梨放著一個一個試，總會有收穫的." 真是奇怪，他竟然沒趁此機會消遣我，我懷疑他動機不純，分明是自己想吃才這麼說的。無論如何，這招對我仍然很受用，充滿鬥志的我再一次挑戰...

才一出爐，光看到色澤，我們全家就迫不及待地伸出魔爪試吃，讚美之聲快我給淹沒了，容許我的虛榮心小小地氾濫一下，哈哈哈...

參考食譜: Carol自在生活 鳳梨酥

材料: (12個)

自製鳳梨酥模:

1. 裁剪12條21*2.25cm的紙板，12條23*6.5cm的錫箔紙，將紙板折成4.5*4.5cm的正方形，尾端長出的部份用來接合 (我折的是4.8*4.8cm, 因為這樣麵糰比較好放入，不過成品四角不夠方，自己吃方便操作就好)

2. 將錫箔紙包覆在紙板的表面，按照剛才紙板的摺痕折好，用釘書機釘牢。

鳳梨內餡:

新鮮鳳梨 400g

白砂糖 100g

麥芽糖 1T

無鹽奶油 50g

糯米粉 35g

鳳梨酥皮:

無鹽奶油 120g (在室溫下回溫)

糖粉 25g

全蛋1顆 + 蛋黃1顆

帕瑪森(Parmesan)起司粉 25g

全脂奶粉 20g

低筋麵粉 150g

中筋麵粉 50g

做法:

1. 將糯米粉放入烤盤內，在預熱好320F的烤箱中烤10~12分鐘，中途用鏟子翻一下，烤好後取出放涼。

2. 將新鮮鳳梨切碎，連同湯汁一起放入鍋中，加入白砂糖，用中火熬至沸騰。

3. 加入麥芽糖，小火熬煮，熬到一個小時的時候將鳳梨撥起，如果還有水分，就要繼續熬煮。

4. 熬煮到鳳梨非常濃稠，鍋邊沒有多餘水分時，才可以加入奶油，此時奶油會被鳳梨吸收融合。這一步非常重要，我之前水分沒煮干就加入奶油，結果油水分離嚴重，後面煮多久都還有一攤油在那。

5. 待奶油融合後，分3次加入烤好放涼的糯米粉攪拌均勻。糯米粉滿滿添加，攪拌時用手試一下鳳梨醬會不會黏手，如果不黏手，剩下的糯米粉就不用再加了。

6. 煮好的鳳梨醬放涼備用。嚐了一口，酸酸甜甜好滋味哦...

7. 將回溫的奶油放入盆中用打蛋器攪成乳霜狀，不用打到發泡。 

8. 將糖粉過篩和奶油攪拌均勻。我第一次做時外皮太硬就是因為奶油沒有打成乳霜狀，糖粉加入後也沒有攪拌均勻，造成加入麵粉後整個麵糰太乾。

9. 加入起司粉攪拌均勻。

10. 加入奶粉攪拌均勻。

11. 將蛋打散，分三次加入用打蛋器攪拌均勻，確保蛋液被吸收融合。

12. 將麵粉過篩分兩次加入，用刮刀按壓的方式混合均勻 (不要揉搓，以免麵粉產生筋性影響酥鬆口感。)

13. 將麵糰混合均勻後，揉成圓狀，收口朝下，放置20分鐘。

14. 將麵糰按照每份35g的分量稱出，將麵糰握在手中捏兩三下會讓麵糰更光滑。此次分出了13份 (每次做的個數會有些差別)

15. 將鳳梨餡按照每份25g的分量稱出，共有11團，因為每次煮出的鳳梨餡濃度會有差異，所以分出的個數也會不同。

16. 將麵糰擀開成圓片，將鳳梨餡放上。麵糰很油，有些像捏橡皮泥的手感。

17. 將麵糰收口收好。

18. 將包好餡的麵糰放入模型中。

19. 用手將麵糰壓滿模，間隔放在烤盤上。

20. 將烤盤放入預熱好350F的烤箱烤10~12分鐘，翻面在烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可。在烘烤的過程中會看到油嗤嗤嗤地跳，熱量高高高哦... 將烤好的鳳梨酥連同模型一起放到烤網上。

21. 將模型取出，鳳梨酥放在烤網上放涼。

22. 在室溫下放置1~2天回油更好吃。

自製鳳梨酥保質期只有7天，所以要儘快食用完，不過我們家不用擔心這個問題，等不到7天就被掃光光了。