Yuki悠悠小窩: 多汁鮮肉包

自從饅頭做成功後
一直想要嘗試包子
因為William是無肉不歡的肉食動物

William最近似乎對我的廚房小實驗有點興趣了
不時地出來打探我的小廚房會出什麽新品
不出來還好
一出來就添亂
他看到我剛拌好的包子餡就開始亂指點
“你這餡都沒水，到時候吃起來會太干哦...”
他一臉正經
我覺得聽起來也有點道理
怎麼辦呢？食譜就是這麼寫的呀
不管啦，照表操課應該不會錯
趕緊把他給轟走
免得打擊我信心

熱乎乎的包子出爐啦
迫不及待地咬一口
外表Q軟，內餡多汁
我一口氣吃了兩個

婆婆連聲說贊贊贊
比外面賣的包子好吃多了
William滿臉笑意大口大口忙著吃
以後我們家的早餐又可以多一項選擇了

參考食譜: Carol自在生活鮮肉包子

材料:(12個)

饅頭老面 100g (做法如下)
中筋麵粉 300g
酵母粉 1/2tsp
牛奶170g
植物油 30g
白糖 20g
鹽 1/8tsp

包子餡:
豬絞肉 300g
高麗菜 250g (我有將部份高麗菜換成干香菇，味道吃起來好像沒差)
青蔥 2支
嫩薑片 2~3片
紅蘿蔔泥 100g
醬油1T (我用低鹽醬油，所以放了2T)
麻油 1.5T
米酒 1T
鹽 3/4tsp
白胡椒粉 1/4tsp (我們家超喜歡胡椒粉，所以放1tsp)

饅頭老面:
中筋麵粉 120g
溫水(手摸不燙) 80g
酵母粉 1/2tsp

做法:

饅頭老面:

1. 將酵母粉放入溫水中泡5分鐘。

2. 將所有材料加入盆中攪拌均勻，聚成團狀。

3. 將麵糰移到桌面上揉搓7~8分鐘成光滑的麵糰後放入盆中，麵糰有些濕黏也沒有關係，不影響口感。

4. 將盆子套上塑膠袋密封好在室溫放置6~8小時，或在冰箱低溫發酵至隔天。

5. 發酵完成的麵糰呈蜂窩狀，還帶有一些酒味。

6. 完成的成品約有200g, 用不完的饅頭老面麵糰可以放置冰箱冷藏3~5天；若長時間不用可放冷凍庫，退凍後即可使用。

鮮肉包:

1. 將酵母粉放入一半量的溫牛奶(手摸不燙)中泡5分鐘。

2. 將所有材料放入盆中，牛奶分兩次加入，最後可以剩15cc視麵糰的濕度來添加。

3. 將麵糰揉搓7~8分鐘成光滑不黏手且有彈性的麵糰。將麵糰滾圓，收口朝下放入盆中，表面噴些水，蓋上擰乾的濕布或保鮮膜放在密閉的溫暖空間發酵1.5~2個小時(可以放在未啟動的微波爐或不開火只開燈的烤箱中，38C最適宜)

4. 趁麵糰在發酵的時候來準備內餡。將高麗菜切碎片，香菇切粒，青蔥及薑片切末，然後將所有的材料用手拌勻。

5. 麵糰發酵1.5~2個小時至原來的2倍大小即可。

6. 在桌面和麵糰的表面撒上中筋麵粉，用手將空氣擠出。加30g中筋麵粉揉3~5分鐘至均勻。

7. 將麵糰揉成長條狀，并切成12等份。

8. 將每一份麵糰幹成內部稍後外圍稍薄的圓狀(直徑約12cm)。

9. 放上內餡。

10. 將包子用打皺的方式收口，以大拇指為軸心，邊折邊轉。

11. 將包子收口收好。

12. 在包子底部墊上烘培紙(烘培紙要裁大一些，麵糰發酵後會變大)

13. 將包子放入開燈不開火的烤箱內(38C)做二次發酵40分鐘至蓬鬆。

14. 發酵完成將包子放入蒸籠，用冷水開始蒸，中火蒸15分鐘關火，悶兩分鐘即可。如果是冷天室溫低時，蒸到第10分鐘就將鍋蓋打開一個小縫蒸7~8分鐘，時間到關火，熄火後3分鐘才打開蓋子，這樣不會因為內外溫差大造成包子皺皮的現象。如果用鐵蒸籠，就要用棉布將鍋蓋包住(如上圖)，否則水蒸氣滴到包子上會濕噠噠的。