梅菜扣肉

梅菜扣肉是家人非常喜歡的菜色之一，嚐過幾家餐廳的梅菜扣肉，最適合我們家口味的要屬避風塘了。有一次老公超誇張的，點了一道梅菜扣肉現吃不夠，還要再打包一份，第二天繼續吃... 不過呢，自從我試做了一次這道菜之後，就再也沒見過老公點這道菜了，原來是因為我做的比餐廳的更好吃，超開心O(∩_∩)O~

參考食譜: Chef Ichigo 梅菜扣肉

材料:
五花肉460g, 梅乾菜20g, 薑4~5片, 八角2顆, 水270g

調味料:
鹽1/2tsp, 米酒2T, 醬油4T, 白胡椒粉2T, 冰糖25g, 五香粉1T,

做法:

1. 在大華可以買到新東陽的梅乾菜，一次取1/3包的用量(20g)，或根據自己的喜好取用。

2. 將梅乾菜用冷水泡4個小時，中間換3次水。

3. 將五花肉表皮用刀稍稍刮一下去雜質，用清水沖乾淨。

4. 鍋內裝冷水(水量要蓋過五花肉)，加入米酒1T(分量外)，薑2片，再將五花肉放入。

5. 將鍋放在瓦斯路上，用中大火煮15分鐘直到肉熟。

6. 用牙籤在皮上扎洞。

7. 表皮刷上一層醬油(分量外)靜置10分鐘上色。

 8. 鍋熱後放油3T，將五花肉的皮朝下用大火煎。

 9. 煎至表皮焦黃酥脆取出盛盤。

 10. 將五花肉側面朝上，比較方便切。

11. 切成長6~8cm, 寬1cm的塊狀備用。

12. 將泡好的梅乾菜用手將水擠乾，切成碎片。

13. 熱鍋後，把梅乾菜放入中火炒至微乾。

14. 將八角，剩下的薑片，水270g和所有的調味料加入煮至沸騰，然後改小火燜煮5~10分鐘，讓梅乾菜的鹹味慢慢釋放出來。 

15. 將準備好的肉塊放入鍋中，皮朝下。

 16. 把煮好的梅乾菜和湯汁一起倒入鍋中蓋住肉。

17. 放蒸鍋內蒸2~3小時至肉塊軟爛即可；也可放入電鍋，外鍋2杯水，跳起後燜30分鐘，再重複一次即可食用。(可在鍋上鋪一張鋁箔紙，以免水蒸氣讓湯汁味道變淡。)

18. 蒸越久越軟爛，可依照自己的喜好決定。

19. 超下飯的梅菜扣肉，別忘了多煮一杯米哦~~