麻婆豆腐

之前有做過麻婆豆腐，不過都是採用市售的麻婆豆腐醬料包，吃起來總覺得少了些什麼，又多了些什麼。突發靈光一動，如果自己來調味呢？按照Carol老師的配方做了一次，味道出奇的好，一盤一下子就掃光光了，米飯也多扒了一大碗。

參考食譜: Carol自在生活 麻婆豆腐

材料:
嫩豆腐1塊, 絞肉100g, 蒜頭2瓣, 乾辣椒末1/2T, 青蔥1支,
花椒粉1/2tsp(我用花椒粒2T代替), 高湯200cc(用水代替), 豆豉1T (沒有豆豉，省略了味道依舊很好)

調味料:
辣豆瓣醬1T, 醬油膏1T, 米酒1T, 太白粉水2T(我用太白粉1T+水4T，用了一半)

做法:

1. 將豆腐切丁狀。


2. 取一湯鍋，將豆腐丁放入，水要蓋過豆腐，加鹽1/2tsp煮至沸騰，煮的途中不要攪動，以免將豆腐弄爛。(因為我用的是嫩豆腐，需要先煮過，否則會容易爛。板豆腐則可省略此步驟)


3. 豆腐沸騰後瀝乾水分。


4. 蒜頭切末，青蔥切小段。

5. 鍋熱放油3T，加入絞肉炒至變色 (絞肉要多煸炒一會兒，吃起來才會香)。

6. 將蒜末，辣椒粉，花椒粉放入拌炒一下出香味。

 7. 加入豆瓣醬，醬油，米酒拌炒一下。

8. 加入高湯和豆腐，不要翻動。

 9. 湯汁沸騰後，加太白粉水1T勾薄芡一次，蓋上蓋子小火燉煮3分鐘讓豆腐煮入味，中途仍然不要翻動豆腐。

10. 豆腐燜煮後會膨脹，加太白粉水1T再勾芡一次。

11. 加入蔥花，淋上香油即可出鍋。

12. 色香味俱全的麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~