蛋絲燕丸

媽媽的味道有很多，

如果非要選出一道菜代表的話，

毋庸置疑，那一定是蛋絲燕丸... ...

傳統的內餡用的是荸薺，

洛杉磯沒看到有賣，

所以用山藥代替，

用芋頭也可以，可是我覺得芋頭太綿密，

口感不如荸薺和山藥...

材料: (約20個)

蛋絲:

雞蛋4顆, 太白粉2T, 清水110cc, 米酒1T, 鹽1/8tsp 

內餡:

絞肉130g, 山藥130cc, 姜1片, 青蔥1支, 鹽1/4tsp, 白胡椒粉1/4tsp

做法:

一. 內餡:

1. 將所有材料準備好。

2. 將絞肉平鋪在砧板上；山藥去皮，青蔥切花後平蓋在絞肉上，撒上鹽和白胡椒粉。

3. 用刀將內餡料剁碎，剁到肉有點黏性的狀態即可。

4. 將剁好的內餡裝好備用。

二. 煎蛋皮

1. 將蛋絲用料中的太白粉和水攪拌勻。

2. 在雞蛋中加入米酒和鹽。

3. 將蛋液打均勻，打到沒有成塊的蛋白的狀態。

 4. 將太白粉水加入攪拌均勻。

5. 熱鍋，用廚房紙巾吸一些油在鍋底抹一層。

6. 瓦斯開小火，用湯匙舀兩湯匙(平時家裡喝湯用的湯匙, 其實多寡都無所謂，只要能煎成形就好)蛋液在鍋底，將鍋子轉動讓蛋液均勻地攤開成形。舀蛋液前要注意將蛋液攪一下，以免太白粉沉底。片刻後周邊蛋液稀薄的部分會自動翹起來。(我煎蛋皮的技術有夠爛%>_<% )

7. 用手順著翹起來的部分抓起，將蛋皮翻一個面加熱10秒鐘即可。

8. 在砧板上倒扣一個半球狀的物體，大漏勺或大碗公都可以。

9. 將煎好的蛋皮蓋在漏勺上，即有助於散熱，也方便取用。(過程雖然看起來丑丑的，可是成品看起來還不錯，不破就好了)

10. 煎到後面稍微熟練了之後會煎得順手些。(厚薄也無所謂，當然薄一些可以多煎幾個。) 要注意每煎一個都要用紙巾在鍋底抹一下油，而且蛋液要攪拌一下。

11. 同樣的，邊緣捲起後就順勢將其翻面煎一下。

12. 煎好的蛋皮一層層地蓋在漏勺上。

三. 組合

1. 我一共煎了8片蛋皮。

2. 將蛋皮左右都向中間折。(可以一張一張折，也可以一次好幾張，我將3張疊在一起來折)

3. 用刀在蛋皮的1/3或1/2處往下切，切成1cm寬的細條。

 4. 將蛋皮打開，將其切開寬度相同的三份。

 5. 取一份將光滑面朝下。

6. 取一份內餡放在未切開的蛋皮處。

7. 將蛋皮捲起來即可。具體怎麼捲都沒問題，重點是不要讓內餡掉出來就好，包的時候有蛋絲斷掉的話也沒關係，就將蛋絲隨意纏在丸子上。

8. 在蒸籠上鋪一層蒸墊紙。同時燒一鍋水。

9. 將所有包好的燕丸放在蒸墊紙上。

10. 水開後將蒸籠放上蒸15分鐘即可。

 11. 老公超喜歡的呢，一口一個一天就吃完了（*@ο@*） ～