巧克力大理石吐司

做烘焙常常不是因為真的愛吃，
而是喜歡它變化無窮的新鮮感，
尤其在成品出爐的那一刻，
讓人有滿滿的成就感~(@^_^@)~

當然，
如果做失敗的話，
就只有重重的挫折感啦%>_<%

美似山水潑墨畫的大理石吐司，
本來只是覺得它勝在外表，
沒想到成品的巧克力味竟然超濃郁，
要相信美麗的事物不一定虛有其表哦~~

參考食譜: Carol自在生活 巧克力大理石吐司

材料: (12兩吐司模 20x10x10cm)

一. 巧克力夾餡部分

高筋麵粉10g, 玉米粉10g, 無糖純可可粉30g, 砂糖50g, 牛奶120cc, 奶油20g

做法:

1. 將高筋麵粉, 無糖可可粉, 玉米粉混合均勻過篩。

2. 牛奶及細砂糖攪拌一下，將過篩的粉類加入混合均勻。

3. 加入無鹽奶油後將鋼盆放在瓦斯爐上用微火加熱。

4. 一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌時出現明顯的漩渦狀)

5. 將巧克力麵團倒在耐熱保鮮膜上。

6. 表面再蓋一層保鮮膜，稍稍放涼一些就用擀麵棍將巧克力麵團擀開成為18x18cm的正方形，包好放冰箱冷凍備用。

二. 吐司部分

我用麵包機揉麵粉，參考的是Carol老師湯種葡萄乾吐司的配方

A. 湯種麵糊:
高筋麵粉17g, 冷水85g

做法:

1. 將冷水加入麵粉攪拌均勻。

2. 放在瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌。

3.攪拌至出現旋渦狀的麵糊即可離火。

4. 做好的湯種麵糊放涼或冷藏後即可使用，在冰箱可冷藏放置4~5天。

B. 主麵團

湯種麵糊90g, 高筋麵粉250g, 無鹽奶油30g, 鹽1/4tsp, 白砂糖25g, 雞蛋1顆, 牛奶50cc, 酵母粉1.5tsp

做法:

1. 將雞蛋放入牛奶中攪拌均勻。

2. 將牛奶液，切小塊的奶油，糖，鹽和湯種麵糊放入麵包機底部。

3. 倒入高筋麵粉，在麵粉頂部挖個洞，將酵母粉放入。(不要讓酵母粉沾到濕性材料，以免過早反應影響發酵效果)

4. 放入麵包機選擇Dough功能鍵。

5. 1小時50分後生麵團完成。

四. 組合

做法:

1. 將完成的生麵團取出，在桌面和麵團表面都撒些高筋麵粉，用手擠壓將空氣擠出來。滾圓，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

2. 將鬆弛好的麵團擀成正方形 ，約是巧克力的兩倍大，我的擀太大了Σ( ° △ °|||)︴，不過不影響效果。

3. 將巧克力夾餡從冷凍庫取出放在擀開的麵皮上(可直接使用)。

4. 將麵皮四角拉起將巧克力餡包裹好，用手將各接口捏緊。


5. 用擀麵棍將麵皮輕輕慢慢擀開成兩倍大小。

6. 將擀開的麵皮折3折。

 

7. 將折好的麵皮再輕輕慢慢擀開成2倍大小。

8. 再度將擀開的麵皮折3折。

9. 將折好的麵皮再擀開一次成長方形。

10. 將擀好的麵皮平均切成3條 (麵皮上方不用切斷)。

11. 將切開的麵皮交錯編成麻花狀。

12. 將編好的麵團兩端捏緊放入吐司模。

13. 麵團表面噴些水放在溫暖密閉的空間(烤箱開燈不開火的溫度正好，或放在未啟動的微波爐內也可)發酵50~60分鐘至滿模。

14. 發酵完成前10分鐘將烤箱打開預熱170度C，預熱好後將吐司模放入烘烤35分鐘。出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼。

15. 看到美美的吐司出爐，心情超好~~

16. 放涼後切開，好漂亮的大理石紋路 (自我陶醉啦，Carol老師的吐司紋路比這漂亮多了)

濃郁的巧克力香味加上軟軟的麵包體，一條吐司很快就被解決了O(∩_∩)O~