2014年5月21日 星期三

簡單又不簡單的美乃滋


美乃滋又稱為沙拉醬
其用途很多
三明治,漢堡,肉鬆麵包,生菜沙拉通通都少不了它
聽說做美乃滋不難,材料也很簡單
所以愛吃肉鬆麵包的我迫不及待地想要嘗試一下

可惜事與願違,狀況頻頻發生...
耗了足足兩個小時,一事無成

失望,沮喪,生氣,不甘,振奮...
終於,有了成功的喜悅...

參考食譜: Carol自在生活 自製美乃滋

材料:

蛋黃 1顆 (室溫)
沙拉油 100g (平時家裡炒菜用的油,最好不要用味道太重的油,譬如花生油)
細砂糖 10g
檸檬汁 1/2T
鹽少許

1. 將所有材料稱好。(照片中的檸檬汁是一顆的量,只要取1/2T就好) 

 2. 將蛋黃和糖攪拌到稍微有泛白的狀態即可。

3. 一開始先慢慢地每次滴入幾滴沙拉油用中高速混合。

4. 等到開始結成團,就可以開始一湯匙一湯匙以線狀的方式滴入沙拉油。

5. 保持中高速將所有的油加完。

6. 油加完後呈現濃濃的黃色,很漂亮的團團。

7. 加入檸檬汁和鹽,攪拌均勻,此時顏色會變稍淺,團狀也會稍微稀一些。

8. 做好的美乃滋放入冰箱冷藏,儘早食用完。自己的手作味道就是不一樣...

分享一下兩個小時的失敗經驗:

第一次打出的是綠色的油狀物。William說好可怕,好像是鍋子的鐵被稀釋出來的感覺。我不以為然,還反駁說自己用的是橄欖油,呈現綠色很正常,可能是攪拌的力度和時間不夠,或是油加得太快,才沒辦法變濃稠。所以這才有了再一次的失敗...

第二次我卯足全力,加大力度,滴油的速度更慢了,結果出現了綠色晶狀物,慘兮兮...

連續兩次大失敗,開始上網認真找原因:

1. 我用的是金屬大鍋,這就有兩個潛在問題:
    (1)最好不要用金屬容器。金屬容器攪拌過久容易產生化學反應,顏色變綠;瓷器或玻璃材質比較好。
    (2) 不要用底面太大的平底鍋。鍋底太大,蛋黃和白糖散開的面積大,攪拌器很難觸碰到食材,大部份時間都在摩擦鍋底而已。

2. 不要攪拌過久,一顆蛋黃的量15分鐘內就可以完成了。
3. 一開始油要慢慢地加,幾滴幾滴地放,讓蛋黃和油脂結合,如果油一次放太多就結不成團了。
4. 攪拌要一直持續,中途不能停,速度當然是越快越好啦。

很多事情看似簡單,卻又不簡單...

2 則留言:

  1. 新買的不鏽鋼盆使用前要特別注意
    先用油擦拭2-3遍,直到紙巾沒有黑色才可以使用
    用水是洗不乾淨的
    否則有些鍋具表面還殘留著工廠打磨的粉屑
    操作時麵糊就會變灰黑色

    建議不鏽鋼器具選擇#304是最好的
    我使用多年都沒有出現任何殘留

    很高興順利~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝老師的指點,又多學了一個生活常識^_^

      刪除