檸檬蜂蜜戚風蛋糕

經歷過兩次失敗的海綿蛋糕後，

我做蛋糕的激情早已被擊得支離破碎了%>_<%
幾個月後才又懷著忐忑不安的心情開始嘗試，
終於完成了人生中的第一個戚風蛋糕，
檸檬蜂蜜的味道，
濕潤綿密，好吃到爆^_^

至於海綿蛋糕，
現今我還是沒搞清楚到底是哪裡出錯，
而且也不想弄懂了，
因為濕潤綿密的戚風蛋糕更適合家人的口味，
這是酸葡萄的心態嗎？
戚風蛋糕要一次成功，
事先要做足功課，
反復看了Carol老師蛋白霜打發和蛋糊攪拌的影片，
然後在網路上爬文看大家做戚風蛋糕成功與失敗的經驗分享，
有一點很重要，
至少對於我來說，
那就是蛋白霜濕性發泡和乾性發泡所用的時間。

每個人用的打蛋器馬達強度不同，
所需的時間也不一樣，
所以要自行判斷蛋白霜打發的程度，
不可以單憑時間。
還好有網友分享這一段，
否則按我平時做烘焙的習慣，
肯定將蛋白霜打發過頭了，
因為結果顯示我的打蛋器打發蛋白的速度和Carol老師所需的時間整整差了一倍O(∩_∩)O~

材料: (8寸中空模一個)

麵糊部分:
蛋黃5個, 橄欖油50g, 新鮮檸檬汁50g, 冷開水10g, 低筋麵粉120g, 蜂蜜30g, 檸檬屑(一顆檸檬的屑屑)

蛋白霜部分:
蛋白6個, 檸檬汁1/2T, 細砂糖60g

做法:

1. 將所有材料稱量好。低筋麵粉用濾網過篩； 烤箱打開預熱至320度F；雞蛋要使用冰的，將蛋黃和蛋白分開，注意蛋白不可沾到任何蛋黃，水分或油脂。

2. 將蜂蜜加入蛋黃。

3. 用打蛋器將蛋黃蜂蜜打均勻後，加入檸檬屑屑。

4. 攪拌均勻後，加入1/2量過篩的低筋麵粉。

5. 麵粉拌勻後加入冷開水，及1/2量的檸檬汁。

6. 攪拌均勻後再加入剩下的低筋麵粉。

7. 攪拌低筋麵粉的時候注意不要太用力，以免麵粉產生筋性，拌到沒有粉粒的狀態即可。拌勻後加入剩下的檸檬汁。

8. 將檸檬汁攪拌均勻蛋黃麵糊就做好了。我的麵糊感覺有點濃稠，稍稍可以流動的感覺。

9. 蛋白用打蛋器用低速稍稍打出一些泡沫。

10. 加入檸檬汁和1/2量的細砂糖。

11. 用高速打到泡泡變多變稍微濃稠的狀態。

12. 加入剩下的細砂糖。

13. 打蛋器繼續用高速打蛋白，盡量將每一個角落的蛋白都打到。

14. 打到成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。

打蛋白霜我全程用了4~5分鐘，但是時間因打蛋器的馬達大小會有差別，所以重點是要看蛋白霜的尾端是否是挺立的狀態。

15. 取1/3量的蛋白霜加入蛋黃麵糊。

16. 用橡皮刮刀沿著鍋邊採用翻轉和劃圈圈的方式攪拌。

17. 再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜盆中。

18. 同樣採用橡皮刮刀沿著鍋邊採用翻轉和劃圈圈的方式攪拌均勻，沒有看到蛋白霜即可。全程動作要輕盈和快速，以免蛋白霜消泡。(在攪拌的過程中並沒有感覺到蛋白霜在消泡，可能蛋白霜打得夠發，消泡泡也不是那麼輕易的事情)

19. 將攪拌均勻的麵糊裝入8寸的中空模中。

20. 用橡皮刮刀將麵糊表面刮平整。進爐前在桌上敲幾下將較大的氣泡敲出。

21. 放入預熱好320度F的烤箱中烤50分鐘 (用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐，否則再烤5~10分鐘)。出爐前蛋糕膨脹得很高。

22. 出爐後蛋糕會稍稍回縮一點，這是正常現象。出爐後馬上將蛋糕倒扣直至放涼。我拿事先準備好的米酒瓶準備插入中空模中，赫然發現瓶口無法匹配，總歸是百密一疏... 好險之前有看過Carol老師說可以用兩個等高的鍋子來幫忙散熱的方法，否則臨時慌了手腳，有可能功虧一簣...

23. 蛋糕完全放涼後就可以倒放回來，戚風蛋糕表面有裂紋是正常現象。

24. 用一個扁平的刀將蛋糕的內外圍都掛一圈。

25. 將蛋糕再倒扣，用扁平刀沿著中空模底部也刮一圈。

26. 整個蛋糕順利脫模，整個蛋糕超有彈性的。

 

27. 輕輕咬上一口，濕潤綿密的口感，超好吃 o(≧v≦)o

老公連吃了兩大塊哦~~