川味口水雞

老公愛吃重口味的食物，
吃川菜時"口水雞"一定是他必點的菜色，
這“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名可是不虛！

只要是家人喜歡的，
我都想要盡力去嘗試做看看...
這道菜的重點在于醬料的調配，
只要找對食譜，製作過程并不複雜。

究竟成品的味道如何呢？
老公一個人一天就把一盤口水雞解決了，
還讓我第二天要再做一次！
“不是感冒嗎？怎麼胃口那麼好？
不是抱怨說吃了一個月的雞肉要歇一歇了嗎？”
面對我一連串的問號，
老公做了個鬼臉，
“好啦！妳做的口水雞味道很好啦~”
哈哈，就是想聽這句嘛！好虛榮的我~\(≧▽≦)/~

參考食譜: 草莓丸子 川味口水雞

材料:
雞腿600g, 青蔥1支, 姜3片, 米酒1T，小黃瓜1條

調味料:
大蒜2瓣, 青蔥1支, 新鮮紅辣椒2支, 芹菜2支, 白砂糖1tsp, 鹽1tsp, 醬油2T, 香油1T, 芝麻醬1T, 白醋1tsp, 白芝麻1T, 花生碎2T(家裡沒有花生所以省略了)

紅油製作材料:
辣椒粉4T, 高湯2T, 橄欖油150cc, 花椒粒1T, 大蒜4瓣, 青蔥1支, 姜2片

做法:

雞肉部分:

1. 雞腿退凍後去骨。

2. 青蔥和薑片放入冷水中煮至沸騰。

3. 將雞腿放入用中火煮10分鐘，然後關火蓋蓋子燜10分鐘。

4. 準備一些冰塊。

5. 將燜好的雞腿放入冰塊中迅速降溫，保持雞肉的彈性。

紅油製作:

1. 將辣椒粉放入盆中。

2. 加入高湯混合攪拌一下。

3. 將大蒜壓扁，青蔥切段。

4. 鍋熱油溫後，加入大蒜，青蔥，薑片，花椒粒用中大火爆香。

5. 辛香料開始轉暗色，爆香4~5分鐘後關火。

6. 將辛香料丟棄，濾出熱油倒入辣椒粉中攪拌均勻做成紅油。

調味:

1. 將調味料中的青蔥切花，紅辣椒和芹菜切粒狀。

2. 把大蒜，青蔥，辣椒和芹菜放入搗蒜器內。

3. 將辛香料打成細末。

4. 細緻層度看個人喜好。

5. 將辛香料細末加入剛才做好的紅油混合均勻。

6. 再將調味料中的醬料加入混合成麻辣醬汁。

7. 小黃瓜刨細絲鋪在盤底。

8. 放涼的雞肉切塊，鋪在黃瓜絲上方。

9. 淋上調好的麻辣醬汁。

10. 撒上芝麻，花生碎及香菜即可食用。

11. 放一段時間之後，紅油會慢慢滲出，圍在雞肉四周。不過等不及我拍照，老公就已經吃得滿地狼藉了╮(╯▽╰)╭