涼拌風雞

洛杉磯氣候乾燥，終年陽光普照，這裡的冬天尤其適合做風雞。完成的風雞放在冷凍庫，想吃的時候蒸一蒸，拌一拌，風味好獨特...

參考食譜: Carol自在生活 自製風雞
                   Carol自在生活 涼拌風雞

一. 自製風雞

材料: 
帶骨雞腿 (要大雞腿最好，我用的是棒棒腿，沒什麼肉)
花椒粒: 雞腿重量的0.2%
鹽: 雞腿重量的2%

做法:

1. 依照雞腿的重量稱量好適量的鹽和花椒粒。

2. 將雞腿洗乾淨並擦乾。

3. 將花椒粒和鹽放在炒鍋中用小火炒。

4. 慢慢炒出香味。

5. 炒完後的鹽有點微微發黃。

6. 將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上，用手仔細將花椒鹽揉進雞腿各個角落。

7. 放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味。 

8. 醃好的雞腿用棉繩綁好。

9. 有陽光的時候拿出來曬太陽，沒有太陽也到放到通風處吹風。

10. 傍晚的時候收起來放冰箱冷藏，這是曬完第一天的成果。

11. 重複曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可。

12. 曬的時候發現有油會滴在地面上。

13. 連續有陽光約3天就可以曬好。(加州幾乎每天都有陽光，3天後就大功告成)。

二. 涼拌風雞

材料:
大風雞腿2支, 糖1tsp, 米酒1T, 青蔥1支, 紅辣椒1支, 青蒜一支(沒有蒜我用蔥代替)
(我用的棒棒腿，好小一隻，所以圖片中的份量只有Carol老師的一半)

調味料:
糖1/2tsp, 烏醋1tsp, 白胡椒粉1/8tsp, 麻油1T

做法:

1. 風雞腿洗凈，將上面的花椒粒去除。

2. 在雞腿上淋上米酒，撒上鹽，這樣蒸出來不會死鹹。

3. 放電鍋中，外鍋放一杯水蒸至跳起再燜15分鐘即可。

4. 雞肉稍稍放涼就用手將雞肉順著紋理撕下來，雞皮切成細絲，

青蔥和紅椒也洗淨切成細絲。

 5. 在雞肉絲上灑上1/2tsp的糖拌均勻，再將切好的紅椒和青蔥加入，最後拌上烏醋，白胡椒粉和麻油就可以享用了。老公說我做的份量好少，他一個人都不夠吃！沒辦法，第一次做擔心失敗，做少少的就好，今年冬天要選大雞腿多做一些O(∩_∩)O~