Yuki悠悠小窩: 酒釀湯圓

學了家釀米酒之後，才知道原來米酒的前身就是甜酒釀，歪打正著，又多學了一道滋補甜點----酒釀湯圓，算是意外的收穫吧... 記得小時候都是冬天才吃這道甜點，現在正值炎炎夏日吃這個還真的有點奇怪呢... 不過趁著每次做米酒的機會，還是會忍不住想吃一次...

參考食譜: Yuki媽媽越洋電話口述

材料:

圓糯米1000g (長糯米也可以，圓糯米比較甜)

甜酒麴5g (糯米和酒麴的比例是1000g : 5g)

清水400g

玻璃碗/罐或瓷碗/罐 1個 (洗淨曬乾，不可以沾到任何生水或油脂)

做法:

1. 將糯米洗淨後浸泡一個晚上。

2. 將浸泡完的糯米再洗一下，這樣做出的酒釀會比較清澈。稍稍瀝乾水分，不用很干，只要沒有大水柱流下即可。

3. 將糯米放入大同電鍋內蒸，內鍋不用再放水，外鍋兩杯水。將筷子在糯米上搓幾個洞，方便蒸氣可以上來。

4. 電鍋跳起後燜15分鐘，然後將蒸熟的糯米飯取出用飯匙撥散放涼。

5. 取一個鍋放入400g水燒開放涼。甜酒麴在99大華有賣。

6. 將甜酒麴用擀麵棍壓碎。

7. 確定開水完全冷卻後，加入水中攪拌均勻，此時涼開水呈現乳白色。正常用量是1000g糯米加5g酒麴，多放一些其實也沒關係，只是酒的味道會比較烈一些。

8. 確定糯米飯完全冷卻後，將攪拌好的酒麴水倒入糯米飯中用手抓均勻。有成團的糯米糰可以用手撥散，使糯米飯能夠均勻地接觸到酒麴。

9. 將糯米飯裝入乾淨的容器中，將糯米飯壓一下，中間挖個洞，增加空氣的流動，也可以更清楚地看到酒釀產生。剛才的酒麴水會有些沉澱，把它全部倒下來抹在表面或洞口都可以。要注意手和容器不可以沾到任何油脂和生水，否則整個作業就前功盡棄了。不放心的話，可以用沸水將所有的用具都燙過晾乾後才使用。

10. 將容器口封好，放入溫暖的空間靜置48小時，烤箱內開燈不開火的溫度最適宜發酵，溫度不可過高，超過40度，酵母無法存活。冬天天氣冷所需的時間會長一些。

11. 傳說中的酒釀來我家啦...其實自製酒釀並不困難，主要在於溫度控制。完成的酒釀放入冰箱盡快食用完，以免繼續發酵酒味變重。

12. 有了甜酒釀，冰箱有湯圓，早餐就來一碗湯圓來補一下好了，大熱天的吃這個會不會流鼻血呀??? 取一鍋水燒開，將湯圓一顆一顆放入，用筷子輕推湯圓以防粘黏鍋底；放完後蓋上鍋蓋，不時要開蓋用筷子攪動，確保沒有黏鍋。水滾後改中小火繼續煮到湯圓浮在水面，且完全膨脹即可。煮湯圓一定要等水大滾時才可以放入，這樣既可以最大限度地保持鍋子的溫度，也可以避免湯圓黏鍋底的問題。