爌肉飯

天氣變熱，冰冰涼涼的冷飲大受歡迎，可是腸胃不好的人就要注意了，否則得了胃病還真是令人苦惱。上週天氣熱，中午到家一下子吃了兩杯冰鎮優酪乳，結果胃痛了好幾天，只能躺在床上休息，苦不堪言... 連續吃了好幾天的清粥小菜，腸胃一恢復，馬上來個重口味，把過去幾天沒吃到的通通補回來...

爌肉飯和滷肉飯的食材完全一樣，只是處理的工序有些微改變，但是吃起來的感覺卻截然不同...滷肉飯勝在湯汁，而爌肉飯的肉質口感則更勝一籌...

參考食譜: Yuki亂亂做之滷肉飯變奏版

材料:
五花肉800g, 蒜頭5~6瓣, 紅蔥頭6~7瓣, 高湯900cc

調味料:
醬油120cc, 米酒50cc, 白糖50g, 鹽1tsp, 白胡椒粉1/2tsp, 五香粉1/2tsp

做法:

1. 選擇肥瘦比例為3:7的五花肉口感最好。

2. 取一鍋水燒開，將五花肉放置沸水中煮10分鐘。

3. 煮完後用冷水沖，將豬皮上未清除的毛清乾淨，再將肉切成塊狀。

4. 蒜頭和紅蔥頭切末。

5. 鍋中放入3~4T油，油熱後將肉塊放入煎。

6. 煎完一面後換另一面煎。

7. 大概5~6分鐘後煎到兩面有點點金色即可撈起盛盤備用。

8. 熱鍋放油，加入白糖，開始的時候小火，不要攪拌，待糖稍微熔化後再攪拌，否則糖不好化開。

9. 炒到糖焦化成深棕色(不可炒到黑色，會很苦)，加入3T熱水，讓焦糖化開。此時噴濺會很厲害，要馬上蓋上鍋蓋，否則會燙傷自己或弄髒廚房。

10. 噴濺停止後打開鍋蓋，放入肉塊拌炒。

11. 炒到表面呈現漂亮的焦糖色。

12. 加入蒜末和紅蔥頭末拌炒均勻。

13. 加入調味料和高湯後煮到沸騰。

14. 將所有材料倒入陶鍋，蓋上蓋子用小火燜煮。

15. 燜煮1小時至肉軟爛即可。

16. 配上酸菜和白菜，米飯可以多吃好幾碗。老公說美中不足的就是肉切得不夠大塊，要切成像梅菜扣肉那樣的才能大"塊"朵頤嘛...