白菜牛肉餡餅

William很喜歡吃牛肉餡餅，在搬離Diamond Bar之前，他常到半畝園吃牛肉餡餅和紅燒牛肉湯。現在住家離那有一段距離，又不想跑太遠，久久才去一次品嚐一下台灣的美味小吃。Carol老師的白菜牛肉餡餅食譜好評如潮，很道地的台灣味，所以迫不及待的想來嘗試一下...結果William每次都要吃4~5個，超開心der...



參考食譜: Carol自在生活 白菜牛肉餡餅

材料:(約做18個)

內餡:
牛絞肉400g, 大白菜400g, 青蔥5~6支, 嫩薑片2~3片
(喜歡吃韭菜餡的就將大白菜直接換成韭菜；牛肉也可以改豬肉，調味料加1T米酒即可)

調味料:
醬油1T, 麻油2T, 鹽1tsp, 白胡椒粉適量, 高湯50g

做法:

1. 白菜洗淨切碎，放1tsp鹽攪拌均勻醃15分鐘讓白菜出水 (韭菜不用醃製，直接使用即可)。

2. 將嫩薑切碎，和醬油，麻油，鹽，白胡椒一起加入絞肉中。

3. 筷子順時針攪拌，將高湯(也可用水取代)分次加入絞肉中讓其充分吸收。

4. 綠葉菜遇到鹽會出水，擔心內餡變濕濕的，所以要包餡餅之前才處理綠葉菜。將青蔥切成細蔥花，出水的白菜用手將水擠去，加入餡料中。

5. 將內餡攪拌均勻備用。

燙面麵皮材料:
中筋麵粉300g, 熱水100g, 冷水90g, 鹽1/8tsp

做法:

1. 所有材料入盆，熱水加入用筷子攪拌。 

2. 加入冷水用手揉搓成無粉粒的麵團。

3. 將麵團移到桌面用掌根揉搓7~8分鐘成為有彈性不黏手的光滑麵團。放入盆中，蓋上保鮮膜鬆弛1小時。

包製:

1. 將醒好的麵團放到撒有麵粉的桌面。 

2. 將麵團揉搓成直徑約為3公分的長條狀。 

3. 將長條狀平均切成18個麵團 (我只切出16個)。每切一刀就轉90度，這樣比較能夠擀得圓。

4. 用掌根將小麵團壓扁，慢慢擀開成一個圓薄片，邊緣處再擀薄一些。

5. 放上適量的餡料。

6. 以大拇指為軸心，一邊折一邊轉。

7. 將收口收好(邊緣不要沾到餡，收口比較好收緊)，用手掌稍稍壓扁。

8. 在盤子底部撒上一層中筋麵粉，將餡餅放上避免底部沾黏。

9. 平底鍋加入2T油，將餡餅整齊放入，用中小火煎。

10. 將兩面煎至金黃色即可食用。

11. 這個是韭菜牛肉餡的，肉嫩汁多，好香哦~~

12. 如果想偷懶，可以一次多做一些，完成第8步後將整盤放入冷凍庫，大概45分鐘後，餡餅會變成和冰塊一樣硬硬的，再將它們一個個取下來放在塑膠袋中整包丟進冷凍庫，想吃的時候再煎就好了。(注意底部的麵粉要多撒一些，而且每個餡餅不可以碰在一起，否則冷凍後會取不下來，即使取下來也會破皮。如果真的不小心底部和盤子黏在一起，不要心急，放在室溫讓它稍稍解凍，過一下下就可以取下來了。)

13. 冷凍後的餡餅則採用半煎半蒸的方式。取平底鍋放2T油，餡餅無須解凍，用大火先將底部煎一下下到有一點點金黃色出現。

14. 加入清水，大概1公分高。

15. 將鍋蓋蓋，水開後由大火改中火燜煮到水快干的狀態。

16. 待水收干後改小火將底部煎成金黃色。

17. 翻面將另一面也煎至金黃色。

18. 美味的白菜牛肉餡餅，冷凍過後的餡餅也一樣很多汁哦... 如果非要一較高下的話，現做現煎的口感會略勝一籌...