烏豆沙

一直以為烏豆沙是用烏豆做的
直到打算自己炒制烏豆沙去找食譜時
才發現原來它的原料竟然是紅豆哦
烏豆沙的用途很多
烏豆沙蛋黃酥，紫米豆沙粽，紅豆麵包都會用到
趁著端午節包粽子的機會
炒製一盒烏豆沙
有剩餘的放冷凍庫
需要用時再退凍即可

參考食譜: Carol自在生活 烏豆沙

材料: (成品約1200g)
紅豆 500g, 水2500g (分成1000g 和 1500g)

工具:
大盆子, 細目濾網, 豆漿濾布

洗豆沙

做法:

1. 將紅豆洗乾淨用1000g水浸泡一夜讓紅豆吸飽水。

2. 隔天將水倒掉，再加入1500g水蒸至紅豆軟爛，手捏易破即OK. (我用電鍋蒸了了兩次) 

3. 放涼後分次將紅豆及紅豆水放入果汁機打碎成泥。

 4. 將打成泥的豆沙倒入細目網，用手指揉搓將豆沙濾出。

5. 再倒清水反覆洗出豆沙，直到剩下紅豆皮。

 6. 洗出的豆沙倒入豆漿濾布中，將水擠出倒掉。 

7. 剩下的即為純豆沙，約有1000g生豆沙。

炒制:

材料:
生豆沙1000g, 花生油100g, 黃砂糖600g, 麥芽糖100g
黃砂糖+麥芽糖的重量=豆沙重量 x 60%~120%

做法:

1. 將油入鍋溫熱，倒入紅豆沙慢慢炒均勻。

2. 按個人喜好加入砂糖攪拌均勻。(可用白砂糖代替)

3. 加入麥芽糖，豆沙會變軟。

4. 大火炒讓水分快速蒸發，炒到成團的狀態改為中小火。

5. 繼續炒到成為不粘鍋的的團狀即可。(全程要不停地翻動，約15分鐘)

7. 炒好的豆沙放涼後冷藏，若長時間不用可冷凍保存。 

8. 其實自己動手之後發現炒制烏豆沙並不難，有時間自己做不用擔心市售的有添加物，吃得比較安心。