酸甜台式泡菜

William對港式的燒臘飯很有興趣
下班後常常會順便帶個便當回來作晚餐
燒臘配泡菜
少了一分油膩，多了一絲清爽
所以每次便當內的泡菜總是比燒臘更有吸引力

這種酸酸甜甜的味道似曾相識
沒錯
台灣街頭臭豆腐配的泡菜就是這個味道

目的明確
找配方就簡單了...

參考食譜: Carol自在生活 台式泡菜

材料:

高麗菜 1.5Kg
紅蘿蔔 1根
鹽 1.5T

調味料:
味霖 30cc (可用1T米酒代替)
米酒 1T
黃砂糖 180g
白醋 150g

做法:

1. 將高麗菜和紅蘿蔔洗淨，稍稍瀝乾水分。

2. 將高麗菜切成片狀，紅蘿蔔切絲；取一個大容器，一層菜撒一層鹽，間隔往上鋪。

3. 放置2小時讓其自然出水，中途可以用手幫忙攪拌一下，讓鹽分更均勻，但是不要用力搓，這樣泡菜才會脆。

4. 時間到後就用手稍微擠一下將水去掉，不要醃太久。

5. 將所有的調味料與菜混合均勻。

6. 裝入玻璃容器在室溫下放置1~2天讓其入味，中途可以用筷子上下翻動讓味道均勻一些。

7. 在室溫放置的過程中，高麗菜會繼續萎縮，兩罐變成一罐。入味後放冰箱冷藏。想吃的時候隨時來一盤，清新爽口好滋味...