週日的清晨William總是會睡到很晚才起床，每次起來都發現我不是在廚房，就是在後院...也對，近來我每天都在研究怎麼做家常料理，對果樹也頗有興趣，而令人費神的蔬菜和花草則由勤勉的婆婆來照料...
有時候大家難免也會想要偷偷懶，譬如說看看有什麼簡便的料理可以做一次休息好幾天的；花草也要選生命力頑強，偶爾幾天不澆水也不會死翹翹的品種... 思來想去，刈包和玫瑰還真是作為懶人的不錯選擇...
參考食譜: Carol自在生活 全麥刈包
刈包材料: (12個)
中筋麵粉300g(家人不愛吃全麥，我把全麥麵粉的份量也用中筋麵粉取代)
雞蛋1顆, 溫水(手摸不燙)130cc, 酵母粉(Dry active yeast) 1tsp, 砂糖15g, 橄欖油20g, 鹽1/8tsp
夾層抹油: 橄欖油適量
做法:
1. 將酵母粉放入溫水中泡5分鐘。
2. 將所有材料稱量好。
3. 將酵母水慢慢添加，和所有的材料混合在一起揉成團狀 (剩下10cc視麵團的濕度決定是否要添加)。
4. 將麵團移到桌面用掌根揉搓7~8分鐘。
5. 揉搓至有彈性且不黏手的光滑麵團即可。
6. 將揉好的麵團放入抹少許油的盆中，表面噴些水，蓋上擰乾的濕布放在溫暖的空間(38度C,烤箱開燈不開火的溫度最合適)發酵1小時至兩倍大小(天冷要發1.5個小時，旁邊放一杯熱水幫忙保溫)。
7. 發酵完成後麵團會膨脹至原來的兩倍大小。
8. 桌面上撒些麵粉，將麵團移出，麵團表面撒10g麵粉。
9. 將10g麵粉慢慢揉進麵團中成為光滑的麵團，此過程約2~3分鐘。將麵團整成橢圓形，中間橫向切一刀，成兩條麵團。
10. 在將兩條麵團稍稍揉成圓柱型，再平均切成12等份。
11. 將小麵團壓扁，用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形。
12. 表面刷上一層橄欖油。
13. 將麵皮對折，放在13x10cm大小的烘培紙上。
14. 將剩下的麵團都做相同的處理。
15. 將其放在溫暖的空間 (38度C,烤箱開燈不開火的溫度最合適) 發酵40分鐘至蓬鬆；或者放入蒸鍋內，將鍋內的水加熱到手摸不燙的程度，蓋上鍋蓋發酵40分鐘。
16. 發酵完成的刈包放入蒸籠，用冷水開始蒸，中火蒸12分鐘關火，悶3分鐘即可。如果是天冷室溫低時，蒸到第8分鐘就將鍋蓋打開一個小縫蒸3分鐘，時間到關火，熄火後3分鐘才慢慢打開蓋子，這樣不會因為冷空氣一下子進入造成刈包皺皮的現象。如果用鐵蒸籠，就要用棉布將鍋蓋包住，否則水蒸氣滴到刈包上會濕噠噠的。
17. 可以準備開動啦。
滷肉:
帶皮蹄髈肉 1塊 (份量可自行斟酌，多餘的可以用來炒菜)
滷汁材料:
滷包1袋, 辣椒干5顆, 八角3顆, 薑1大塊(拍碎), 醬油 2 1/2杯, 米酒 1 1/2杯, 黃冰糖3小塊
水2杯, 橄欖油1T
包餡配料:
酸菜1顆, 蒜頭6瓣, 白砂糖2T
甜辣醬 適量 (瓶裝), 香菜 適量, 花生粉 適量(袋裝)
做法:
1. 將滷汁材料倒入鍋中，用大火煮開，開後改中小火。同時另起一鍋清水，燒開。
2. 在燒水的同時，將蹄髈切成塊狀，切的時候最好每一塊肉都有帶皮，這樣口感比較好；而且不要切太小塊，沒嚼勁(個人喜好)。
3. 將切好的肉塊放到燒開的清水中汆燙3分鐘。
4. 將汆燙過的肉用清水沖一沖，去除雜質。
5. 將肉塊放入滷汁中，滷汁要剛好蓋過肉塊，如果量不足，可以再加一些醬油和米酒。用中小火讓其慢燉30分鐘，待用筷子可以輕鬆插入皮即表示肉已經熟了。這時可以關火，讓肉在滷汁中泡著繼續吸收養分。
6. 如果不想自己動手做刈包，超市有賣現成的。有不同的牌子，但是下圖這個味道會好一點 (雖然都比不上自己手工做的有韌性，但還不至於像有的牌子一入口就要化開的感覺) 。將要吃的刈包用盤子裝出來放在蒸籠上蒸熱即可。
7. 將一顆酸菜用清水洗一洗去除多餘的鹹味，切成絲狀，6瓣大蒜切片。
8. 將蒜片用油爆香后放入酸菜讓水分散失 (愛吃辣的，也可以先用辣椒幹爆香)，再放入2T白砂糖 (愛吃酸就少放一些糖) 翻炒2~3分鐘即可。
9. 將香菜洗一洗，葉子摘下，將水分瀝幹備用。
10. 將滷好的肉撈幾塊出來備用。
11. 取一個盤子，將蒸好的包包攤開，塗上一層甜辣醬。
12. William只愛吃這款越南的甜辣醬。
13. 灑上一層花生粉。
14. 鋪上一層酸菜。
15. 疊上幾塊滷肉。
16. 放上幾根香菜。
17. 最後將包包兩端合上，大功告成。兩個字--美味！
最重要的是這道小吃很適合懶人。滷肉、炒酸菜、洗香菜只需要做一次。一餐吃不完的收到冰箱，再想吃的時候只要蒸一下包包和肉塊，就可以直接食用了哦...如有吃不完的滷肉可以切片用來炒菜，yummy yummy...
香香滿滿的一鍋滷汁用過一次就要處理掉，太浪費了！怎麼辦呢？可以用來滷蛋和滷豆腐，味道超好的。滷豆腐比較簡單，只要將硬豆腐放入滷汁煮滾後浸泡久一些就入味了。但是滷蛋要花比較長時間，才可以滷得夠味。
滷蛋:
1. 將一鍋雞蛋平放鍋底，不要重疊，放涼水，水量要蓋過蛋，放一點鹽，開中火開始煮。水開後，繼續煮6分鐘，關火。將蛋撈出放在冷水盆中放涼後剝殼。將剝好殼的蛋放入滷汁中煮，滷汁水開后改用小火煮10分鐘，熄火，讓蛋在滷汁中吸收養分。
2. 待滷汁完全涼后 (或你有空的時候，時間長度不設限)，將雞蛋撈起放入盤中靜置，讓其表皮結膜。
3. 放置3~4個小時后 (時間不設限，按自己方便的時間處理)，再將雞蛋放回滷汁中煮。滷汁水開后改用小火煮10分鐘，熄火，讓蛋在滷汁中吸收養分。
4. 重複步驟2，將雞蛋取出放置，讓其表面結膜。
5. 再重複步驟3和4，成品外觀如下，蛋黃也十分入味，怎麼數量只剩下一半了？禁不住誘惑，中途在我們的嘴裡犧牲了好幾。
好豐盛^^
回覆刪除哈哈，懶人料理~~
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