鳳梨杯子蛋糕

自從上次藍莓核桃馬芬做成功之後，

我對小蛋糕就特別感興趣，
失敗率低，口感好，
更重要的是每份的量少少，
不用擔心一下子吃太多熱量破表^_^
鳳梨是我們家最常見的水果之一，
每個禮拜去Costco採購食物時，
老公一定會去選兩顆大大的鳳梨，
生吃甜點兩相宜~~

材料: (直徑5cm油力士紙膜5個)
低筋麵粉100g, 泡打粉1/2tsp, 鳳梨湯汁50cc, 雞蛋1個, 細砂糖50g, 無鹽奶油50g, 鳳梨果肉100g, 鹽1/8tsp

做法:

1. 將新鮮鳳梨果肉和鳳梨汁稱量好，鳳梨果肉一半切丁，一半切薄片。

2. 將鳳梨果肉和鳳梨汁放入微波爐，強火加熱1分30秒去除酵素。

3. 低筋麵粉和泡打粉混合均勻。

4. 無鹽奶油回溫到用手指輕輕按壓有痕跡的程度。 

5. 將無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀。

6. 加入白糖和鹽達到尾端挺立的狀態(大約2~3分鐘)。

7. 雞蛋打散後分5~6次加入，要確保每一次蛋液都被完全吸收後才可再加入新蛋液。

8. 一直到蛋液全部添加完。

9. 加入一半過篩的粉類攪拌均勻。

10. 再加入一半的鳳梨汁。

11. 鳳梨汁吸收後再加入剩下的一半麵粉攪拌均勻。 

12. 最後再將剩下的一半鳳梨汁加入攪拌至完全被吸收。 

13. 加入鳳梨丁攪拌均勻。 

14. 攪拌均勻後蓋上保鮮膜放置30分鐘。 

15. 烤箱打開預熱180度C，將油力士紙膜放入布丁盒中。

16. 將調好的麵糊用湯匙舀入紙模內，裝至7分滿。

17. 在麵糊上方放上3片鳳梨片 (鳳梨片不要太重)。 

18. 放入烤箱烤23~25分鐘，用竹籤插入沒有沾黏即OK，如有沾黏則可多烤3~5分鐘。

出爐後立即將紙模倒出在鐵網架上放涼。蛋糕鬆軟可口。