中種全麥饅頭

似乎年紀越大越注重飲食健康
年少時媽媽還曾因為我挑食體重偏輕而苦惱
世易時移
如今的自己則要為如何能不貪嘴體重飆高而煩心
即使是最簡單的饅頭
也要想方設法找健康食譜以減少卡路里的攝入

麵粉之中，全麥自然成了健康首選
然而饅頭剛出鍋時
粗糙的口感確實給了我深深一擊
不禁想起了Six packs shortcuts教練說過的一句話:
"Healthy food tastes like shit"
這下我算是領教了...

耐人尋味的是
當饅頭在口中嚼動的時候會慢慢釋放出淡淡的甜味
有一天我竟然喜歡上了這種自然的麥香...

參考食譜: Carol自在生活 全麥饅頭

材料: (12個)

中種麵團:

中筋麵粉200g, 全麥麵粉200g, 溫水250cc, 酵母粉1/2T

主麵團:

全麥麵粉120g, 橄欖油30g, 鹽1/8tsp, 奶粉20g, 細砂糖1T

做法:

1. 將酵母粉放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘。

2. 將酵母水加入所有中種麵團的材料中用手攪拌均勻。

3. 將聚集的麵粉團放置桌面用掌根揉搓7~8分鐘成為光滑不黏手的麵團。

4. 放入盆中，蓋上擰乾的濕布在室溫下靜置2~3小時直至2倍大小，中種麵團完成。

5. 將完成的中種麵團和主麵團的所有材料混合。

6. 將聚集的麵粉團移到桌面用掌根揉搓，全麥麵粉比較干，揉搓的過程可以加一些水調節。

7. 將麵團揉成一個光滑而又不粘手的彈性麵團。

8. 桌上撒一些中筋麵粉，將麵團慢慢擀開。

9. 擀成一個厚度約為0.5cm的大薄片。

10. 將麵皮從中劃一刀平均分成兩等份。

11. 將麵皮從下往上緊密地捲成圓柱形，收口朝下，將兩端不整齊的麵團切掉。

12. 將切好的12個圓柱形麵團放在烘焙紙上，放入溫暖的密閉空間 (38度C, 烤箱開燈不開火的溫度最適宜) 發酵30分鐘。

13. 用手輕觸饅頭，發至類似耳垂般柔軟的狀態即可。

14. 將饅頭放入蒸籠用中火蒸15分鐘。如果是鐵蒸籠，蓋子要用棉布包上以免滴水讓饅頭表面不平整。

 15. 時間快到前5分鐘，將鍋蓋打開一個小縫；關火後5分鐘慢慢打開蓋子，這樣使蒸籠內外溫差不至於太大造成饅頭皺皮。

16. 饅頭出鍋後放網架上放涼。

17. 早餐配上各色蔬果，開胃又健康。

18. 細嚼慢嚥吃出淡淡的麥香味...