蛋皮肉鬆捲

還記得第一次做蛋皮肉鬆捲的情形，

當時為了想要把肉鬆的玻璃罐清出來做甜酒釀的容器，

找了很多能夠快速使用肉鬆的食譜，
包括肉鬆蛋餅，菠蘿肉鬆麵包，蛋皮肉鬆卷...
沒想到蛋皮烤出來破破爛爛，
一度以為徹底失敗了，
結果隔天早晨打開保鮮膜後竟給了我大大的驚喜，
雖然其貌不揚，
但總算還能看出是肉鬆捲...

由於我烤蛋皮的技術實在太糟糕，
這次就乾脆將蛋液直接刷在表皮，
再撒上蔥花，
雖然少了一層蛋皮的香味，
但是整體感覺還是蠻好吃的...

參考食譜: Carol自在生活 肉鬆蛋皮捲

材料: (42x30cm平板烤盤)

一. 麵包麵團:
高筋麵粉270g, 低筋麵粉30g, 酵母粉1tsp, 雞蛋1顆(約50g), 鮮奶150cc, 細砂糖25g, 無鹽奶油30g, 鹽1/8tsp

做法:

1. 將雞蛋在牛奶中打散，倒入麵包機底部，再放入糖, 鹽, 奶油(切成幾小片), 上層倒入麵粉，在頂部挖個洞，將酵母粉放入洞中以免過早接觸液體影響發酵過程。

2. 將麵包機設定Dough的功能，開始揉麵和發酵的程序，麵包機自動設定的工作時間是1小時50分，待麵糰完成即可取出。

3. 將麵團中的空氣拍出，滾成圓狀蓋上濕布休息20分鐘。再將麵糰擀成烤盤大小的麵皮。

4. 用叉子在麵皮上均勻地叉上小孔，以便烘烤時麵皮膨脹均勻。

5. 將烤盤端入溫暖的密閉空間發酵25分鐘，直到其發至兩倍大小 （可放置在沒有啟動烤箱內，把烤箱燈打開，此時溫度正好適合；如果在很冷的天氣做，可以在烤箱內放一杯熱開水幫助保溫）。

6. 烤箱預熱335華氏度后放入烤盤烤12~15分鐘，直到麵皮呈金黃色出爐。

7. 接下來還要用到這個烤盤，所以將麵包移到鋁箔紙上放涼。如果在烤盤上有墊烘培紙，直接拉出來就可以。拉出來的時候麵包就不會折到，外觀會更平整漂亮。

二. 蔥花蛋皮:

蔥花蛋材料:
雞蛋3顆, 青蔥2~3支, 鹽1/6tsp, 白胡椒粉適量(我用了1/4tsp)

做法:

1. 將烤盤刷一層油在350華氏度下預熱2~3分鐘。

2. 預熱烤箱的時候將蛋皮的材料（雞蛋，香蔥，鹽，白鬍椒）攪拌均勻。

3. 將攪勻的蛋液倒入預熱完成的烤盤，迅速搖晃均勻。

4. 將烤盤放入烤箱再烤2~3分鐘，時間到后出爐。我的烤盤入烤箱後就變形，蛋皮全部倒向一邊，出爐放涼後，烤盤又恢復平整了，不知道怎麼回事？

5. 將蛋皮取出也不容易，厚的一邊比較好取，薄的一邊就慘了，全部破光光。取出來後將表面朝下放在保鮮膜上。

三. 組合:

1. 在放涼的麵包皮抹上一層薄薄的美乃滋，再將抹美乃滋的那層朝向蛋皮，放在蛋皮上方。

2. 將麵包的另一面也抹上一層薄薄的美乃滋，用刀在麵包的長邊1cm & 2cm的距離各劃一刀，但是不要劃斷。

3. 從長邊劃刀的一側開始向內捲，一開始要捲緊一些，捲好後將剛才墊在蛋皮底部的保鮮膜把麵包順手裹起來定型。看到這裹得破破爛爛的蛋皮，我也沒心思去嘗味道，直接賭氣睡覺去了。

4. 第二天早晨準備將這失敗的作品改做三明治時，用刀切開，看上去也沒那麼糟糕嘛，心情一下大好。

5. 將麵包卷兩頭切除，中間部份切成6段。

6. 兩側抹上美乃滋，再利用美乃滋的濕度將兩側再沾上肉鬆。

蔥花肉鬆捲:
雞蛋1顆, 青蔥2~3支, 鹽1/6tsp, 白芝麻1T, 白胡椒粉適量(我用了1/4tsp)

1. 由於我的蛋皮做得太糟糕，第二次試做時就想說將蛋液直接刷在麵包表面看看效果。前面做麵包的步驟材料都一樣。

2. 將白芝麻和蔥花均勻的撒在麵皮表面。

3. 烤箱預熱335華氏度后放入烤盤烤12~15分鐘，直到麵皮呈金黃色出爐。

4. 將麵包底部向上，抹上一層美乃滋，用同樣的方式將麵包從長條捲起。

5. 用保鮮膜將麵包捲包好。

6. 將保鮮膜打開，將兩端不規則的部分切掉。

7. 平均切成6~8份。

8. 將麵包兩側塗上美乃滋，沾上肉鬆即可食用。

9. 肉鬆和蔥花蛋的搭配一直是我的最愛\(^o^)/~