花粉過敏對老公來說是家常便飯。每當看到他深受過敏困擾的時候，我就會很得意的在一旁看似漫不經心地炫耀:"哎，真不知道過敏是什麼感覺呢？" 然後一陣狂笑... 老公瞪了我一眼，冷冷的回敬我:"放心，總有一天，妳會知道的！" 果然，好景不長，烏鴉嘴應驗了，我的輕度過敏症狀已經出現，這幾天清晨尤為明顯，喉嚨卡卡的，呼吸也不順暢...
最近老公的過敏症狀比較嚴重，Costco的Claritin已經壓不住了，要用到Claritin D才夠力。家裡門窗關緊緊，房間放了空氣淨化機，嗡嗡嗡的噪音吵得頭疼！看來說加州天氣好，也不盡然...
全麥饅頭粗粗的口感家人都不愛，但有了堅果與黑糖的加持，讓美味瞬間升級...
參考食譜: Carol自在生活 乳酪堅果饅頭
材料: (8個)
中種麵團:
全麥麵粉100g, 中筋麵粉300g, 酵母粉1.5tsp, 溫水(手摸不燙)220cc, 黑糖40g (我用紅糖代替)
做法:
1. 將酵母粉加入溫水(手摸不燙的程度)浸泡5分鐘。
2. 將核桃放入烤箱用320度F烤8~10分鐘烤香放涼，切成碎粒。
3. 將紅糖加入溫水中完全融化，倒入干麵粉及酵母粉中(水可以保留20cc視麵糰濕度慢慢添加)用掌根揉7~8分鐘成為有韌性不黏手的光滑麵糰。
4. 將麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴些水，蓋上擰乾的濕布或保鮮膜放置溫暖密閉的空間(烤箱開燈不開火，或未啟動的微波爐溫度最適宜)。
5. 發酵2~3小時至2倍大小。
主麵團:
中種麵團全部, 中筋麵粉50g, 奶粉20g, 橄欖油20g, 鹽1/8tsp
內餡:
南瓜子50g, 葵瓜子50g, 枸杞20g, 辮子乳酪100g(切成16小塊)
(我沒有乳酪，就用乾果來代替 核桃60g, 葡萄乾50g, 枸杞20g)
做法:
1. 將所有的材料加入已經發酵到2倍大的中種麵團。
2. 將所有材料混合用掌根揉8~10分鐘成為有彈性又不粘手的麵團。
3. 將內餡混合均勻。
4. 將內餡慢慢揉進麵團中。
5. 將麵團和內餡揉搓均勻讓內餡分佈均勻。
6. 將麵團捏成一個長條。
7. 將長條切成8等份。
8. 將麵團揉成圓狀 (饅頭蒸好之後發現要將餡料全部揉在內部，蒸出來的形狀會比較漂亮，有了經驗後下次要改進)
9. 將揉搓好的麵團底部墊不沾烤焙紙，放入蒸籠內，將鍋中水微微加熱至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上蓋上鍋蓋再發酵40分鐘(若氣溫有30度C，此步驟可省略)，發酵完成后直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫，時間到後就關火，約放置5分鐘，再慢慢打開蓋子，這樣蒸出來的饅頭比較不容易皺皮。
10. 果仁藏在裡面的形狀比較漂亮，沒關係，拍照時把醜醜的饅頭藏在後面就好了\(^o^)/~
11. 豐富的果仁讓全麥不再單調。
如果加上Carol老師原配方裡面的乳酪，味道絕對會更讚~\(≧▽≦)/~
謝謝老師~~
回覆刪除