什錦炒米粉

炒米粉是家裡常常會出現的一道懶人餐，肉菜主食通通有，配上一小碟大蒜醬油一定可以打發老公的肚子...炒米粉平時都是由婆婆操刀，從來沒有失手過... 我曾經有炒過一次，口感介於煮與炒的之間，不倫不類。這次按照Carol老師的食譜做的，口感超好，老公也很喜歡O(∩_∩)O~

參考食譜: Carol自在生活 什錦炒米粉

材料:
米粉200g, 豬肉絲200g, 乾香菇4~5朵, 蝦米1小把, 紅蔥頭4~5顆, 紅蘿蔔1/2根, 木耳2~3片,
高麗菜4~5片, 韭菜3~4支 (芹菜3~4支, 青蒜1支, 豆芽菜1大把--這三樣我沒有就省略掉，多放了一些韭菜)

醃豬肉調味料:
醬油1T, 米酒1T, 太白粉1/2T

調味料:
高湯500cc(炒的過程中分次加), 醬油2T, 米酒1T, 麻油1T, 鹽1/2tsp
白胡椒粉1/4tsp, 糖少許
(鹹度可依個人口味調整)

做法:

1. 豬肉絲加上醃豬肉調味料醃製30分鐘。

2. 將香菇，木耳泡軟後切條，蝦米泡一下切末, 紅蔥頭切末, 紅蘿蔔刨絲，高麗菜切條狀，韭菜切段。

3. 我們家比較喜歡這款新竹米粉的口感，比較Q一點。

4. 米粉放入冷水中浸泡5~6分鐘軟化撈起瀝乾水分，用剪刀稍微切段備用。
(聽說也可以用川燙的方式，這樣米粉會更Q彈，所以這次我將米粉放入沸水中川燙一分鐘，不要太久，否則會變煮米粉)

 5. 在鍋中放3~4T油，將紅蔥頭及蝦米放入爆香。

6. 加入香菇炒香。

7. 將醃好的豬肉絲放入炒至變色。

8. 放入紅蘿蔔絲，高麗菜，木耳進行翻炒。

9. 將調味料及50cc高湯加入煮至沸騰。

10. 然後加入米粉炒5~6分鐘，在炒米粉的過程中，將高湯分次加入鍋內，邊炒邊加，保持鍋底有點水分不粘鍋即可。高湯不用全部加完。

11. 最後將韭菜加入炒2分鐘即可。

12. 盛盤出來，也可以加些香菜一起吃，香氣襲人~~