紅燒獅子頭

週日一大早準備參考Carol老師的配方做紅燒獅子頭，
打開冰箱，
猛然發現我印象中有的板豆腐不見了，
這下才想起來前兩天用它來做照燒豆腐了，
不想出門，又不想放棄做這道已經計劃好的菜，
怎麼辦？怎麼辦？

趕緊看看網路上有沒有其它讓紅燒獅子頭口感綿密的方法，
終於不負所望，
用蔥薑水就可以做到^_^
成品雖然不敢誇口入口即化，
至少也是超鮮嫩的哦O(∩_∩)O~

參考食譜: Carol自在生活 紅燒獅子頭
                  安琪老師的24堂課(紅燒獅子頭)

材料: (4大顆)

絞肉500g, 蔥白2根, 蛋清1個, 薑2片, 荸薺12粒, 大白菜1顆(1000g)

肉餡調味料:
醬油2T, 鹽1/2tsp, 麻油1T, 米酒2T, 太白粉1T, 水100cc(泡蔥薑水用)

高湯材料:
蔥2隻, 薑2~3片, 米酒2T, 醬油2T, 糖1tsp, 水400cc

做法:

1. 將蔥薑拍軟，放入100cc的水中浸泡，用手抓幾下幫助蔥薑的味道釋放到水中。

2. 荸薺去皮切末。

3. 絞肉放在砧板上剁幾下鋪平。

4. 將荸薺末鋪在絞肉上方，再一起剁幾下。

5. 把蔥薑水中的蔥薑取出，加入肉餡調味料。

6. 將肉餡調味料依次加入攪拌均勻。

7. 再將蔥薑水加入按照順時針的方向攪拌到水分全部吸收。

8. 將平均分成4等份，捏成4個丸子(手抹點油比較好操作，丸子做成扁狀的方便煎)

9. 鍋中放油2T, 將丸子的兩面用小火煎。

10. 煎至金黃色塑性(金黃色比較香)。
一次可以多做一些，煎一下放冰箱冷凍，要吃的時候再取出來做後續燉煮的動作。

11. 燒一鍋水，沸騰後將洗淨的大白菜放入燙軟 (用炒的也可以)

12. 將燙軟的大白菜鋪在鍋底，放上蔥薑和高湯材料。

13. 放上煎好的丸子，丸子用兩片菜葉包一下以防散開。 

14. 高湯煮至沸騰後改小火燉煮。

15. 燉煮1個小時即可食用(中途可以將丸子翻面燉)。